xml:space="preserve">
xml:space="preserve">
广告
广告

First look: 厨师马库斯·萨缪尔森(Marcus Samuelsson)’s long awaited 红公鸡 opens in 街区

屡获殊荣的厨师Marcus Samuelsson在Ginny感到冷漠'的Supper Club,位于他位于哈林区(Harlem)餐厅Red Rooster地下室的休息室。
屡获殊荣的厨师Marcus Samuelsson在Ginny感到冷漠'的Supper Club,位于他位于哈林区(Harlem)餐厅Red Rooster地下室的休息室。 (Brian Harkin /《论坛报》照片)

OVERTOWN —红公鸡Overtown菜单上的一小盘是铸铁煮熟的加糖朗姆酒黄油玉米面包,最后(也是恰如其分地)在黑色餐厅周期间首次亮相。

这道菜叫马库斯的玉米面包(Marcus'Cornbread,7美元),以餐厅著名的厨师老板马库斯·萨缪尔森(Marcus Samuelsson)的名字命名,他曾承诺南部​​的美食目的地将在食品网络的手中庆祝Overtown丰富的非裔美国人历史及其加勒比海和拉丁美洲的演变“斩首”冠军和行政总厨Tristen Epps。

广告
猪肋排(Griot)(23美元)是受海地美食启发的几种“红公鸡城”菜单之一。
猪肋排(Griot)(23美元)是受海地美食启发的几种“红公鸡城”菜单之一。 (礼貌)

“我和马库斯在开发此菜单时谈论的一件事是,将纽约菜倒在这里完全是一种伤害,”与埃塞俄比亚出生,瑞典人举世闻名的塞缪尔森(Samuelsson)合作的埃普斯说。他的旗舰 红公鸡 在哈林。

一些主食将使它出现在Overtown菜单上,例如用酸橙热蜂蜜制成的Fried Yard鸟。但是,Overtown 红公鸡的独特之处在于,它包含了我们地区的文化特色,其中包括受海地一种民族美食启发的猪肋骨“ Griot”(23美元)。还有一个生吧,里面有用古巴咖啡橘子做成的大眼金枪鱼肉卷(15美元)。海鲜的选择包括烤的黄尾鲷鱼配上烧焦的醋栗莎莎酱,鳄梨和椰子茶(31美元)。火烤和牛尾(75美元)是厨师的最爱。

广告
红公鸡 街区的烤黄尾鲷鱼配烧焦的醋栗莎莎酱,鳄梨和椰子茶(31美元)。
红公鸡 街区的烤黄尾鲷鱼配烧焦的醋栗莎莎酱,鳄梨和椰子茶(31美元)。 (Arlene Borenstein /礼貌)

牛尾是一盘灌篮。我们为它提供的服务与其他人有所不同。我们服务整个尾巴。这是一个三天的过程。我们用番石榴和红酒将其炖煮,以引入一些拉丁美洲文化。这是加勒比海和拉丁美洲的拉力。”

这些鸡尾酒还将在前克莱德·基伦(Clyde Killen)的泳池大厅内提供加勒比风味。其中之一,Marqueta(12美元),是用墨西哥干酪,酸橙汁和菠萝汁制成的。

红公鸡 街区的Marqueta鸡尾酒($ 12)是用mezcal,酸橙汁和菠萝汁制成的。
红公鸡 街区的Marqueta鸡尾酒($ 12)是用mezcal,酸橙汁和菠萝汁制成的。 (红公鸡/礼貌)

并且在 冠状病毒病,不是209个座位的主餐厅。食客可以在餐厅的室外花园露台上与他人保持距离。还有一个阳台露台。并向1950和1960年代的人们致敬 街区 名人,红公鸡将主持音乐表演和视觉艺术家,以鼓励周围的社区一起吃饭,喝酒和娱乐。

“它显示了鼎盛时期的Overtown。它对此表示敬意和参考,但也为此而奋斗,并为此复兴。通过食物和音乐,他们将具有历史感和重生感。” Epps说。

红公鸡 街区的209个座位的主餐厅。该位置还设有一个室外花园露台和一个阳台露台。
红公鸡 街区的209个座位的主餐厅。该位置还设有一个室外花园露台和一个阳台露台。 (Arlene Borenstein /礼貌)

一位发言人表示,将遵循COVID-19法规以确保所有人的安全。但是,还有待观察的是,大流行将对这个期待已久的项目产生总体影响。

开幕大约花了四年时间,其中包括由于健康危机导致的2020年延误。在此期间,萨缪尔森向世界中央厨房和迈阿密食品救援志愿者敞开了大门,这是为被解雇的酒店业员工提供服务的一项举措,其他人也一样。也许,不仅仅烹饪技巧可以帮助餐厅蓬勃发展,而且还包括邻居之间的爱和行动主义的飞旋镖。

“当我初次来到Overtown时,那是一个我从未听说过的小镇,它没有很高的声誉。我2021年的目标是让这家餐厅成为Overtown的灯塔,成为Miami的地标。这些黑人和棕色成年人有机会为自己的工作感到自豪。

红公鸡城(Red Rooster 街区)位于迈阿密第二大街920号。时间是下午5时至11时周日至周四,周五和周六5点。 RedRoosterOvertown.com.

广告
广告